インピンジメントオーブン IMP型
風が変わった。おいしさも変わった
インピンジメント効果でおいしさ倍増
静止している熱気の中に置かれた商品は、対流伝熱により加熱調理されます。このとき商品の表面には、伝熱を阻害する温度境界層が形成されます。インピンジメント加熱は熱気を直接商品に吹き付けてこの境界層を吹き飛ばし、表面へ直接作用させて素早く加熱します。
これまでにない熱風と循環方式で、素早い焦げ目と焼きムラのない調理を実現
空気は温度変化により比熱も比重も変化するため、温度を変えながら熱気を循環させる際は流れの管理が必要です。本オーブンでは空気の流れを商品の流れと同方向に取り、幅方向のムラを抑制。さらに吹き出し室の容量を十分に確保することで、流れ方向でもほぼ均一な加熱条件を維持します。
特殊ノズルで素早く、きれいな焦げ目
一般に熱気の到達距離はノズル長に比例します。本機の山型構造の吹き出しノズルは、コンベヤ幅全体にエアカーテン状の熱気を均一吹き出し。商品全体や凹凸部にもムラなく熱気が当たり、見栄えの良いきれいな焦げ目を付けられます。
2つの循環ファンを別設定可能——幅広い調理に自由自在で対応
薄い食材と厚い食材では最適条件が異なり、特に厚物は表面色と芯温のバランスが重要です。商品によっては表裏で焼成条件を変えることで仕上がりが向上します。インピンジメントオーブンは上下それぞれの吹き出し部に独立ファンを搭載し、回転数を個別に制御して上下の加熱条件を別々に設定できます。これにより適用範囲が広がり、新メニュー開発でも最適条件を素早く見つけられます。
蒸気噴射システムで、よりジューシーな焼き上がり
循環熱気に蒸気を吹き込み、食材表面で凝縮させることで表面乾燥を抑制しつつ伝熱を促進。調理時間を短縮し、歩留まりの高いジューシーな仕上がりを実現します。
お手入れから調理まで、ユーザビリティに優れたインピンジメントオーブン
分解洗浄も手間いらず
HACCP対応で重視される焼成機の課題は洗浄性です。本機は可能な限りシンプル設計とし、庫内の熱気循環系は少数の部品で構成。工具なしで取り外し可能なため、簡単に洗浄できます。
コンピューター制御でだれでも簡単操作
タッチパネルを採用し、見やすく操作しやすい画面構成。30種類の調理パターンを商品名で登録でき、設定ミスを防止します。取扱説明書・トラブル対応マニュアルも内蔵し、迷わず迅速に対応できます。
卵料理も難なくこなす、マルチタイプ
庫内のムラのない仕上がりに加え、上下独立の風速制御と蒸気加湿により、従来は難しかった**卵料理（オムレツ・薄焼き卵・目玉焼き等）**にも対応可能。幅広いメニューに活躍します。
「赤外線オーブン B型」で炭火焼きのような焦げ目をプラス
IMPJ型で最適条件を整えた後段に、赤外線オーブンB型を組み込むライン構成をご提案。インピンジメントオーブンの出口側に接続し、赤外線バーナーで炭火焼きのような柔らかな焦げ目を付与します。さらに強い焦げ目が必要な場合は、トーチバーナーによる炙り焼き装置の併用も可能です。
テストキッチンのご案内
アサヒ装設の水島研究所では HI-COOK のフライヤーやオーブン、粉付け機などのさまざまな機械をお試しいただけます。テスト結果を踏まえながらご要望に合わせて機械をカスタマイズすることで、お客様のニーズに合わせた世界に一つだけの食品加工調理機械をご提供します。おいしさを実現するためのヒントが得られるテストキッチンを、ぜひご利用ください。
アサヒ装設水島研究所
〒924-0855 石川県白山市水島町500-3
