ディプロ 過熱水蒸気オーブン BS型

高温短時間の加熱調理で旨味と栄養を閉じ込め、おいしさを引き出す

100℃以上に熱せられた過熱水蒸気は食材に触れると凝縮し、その凝縮熱で食材を急速に加熱します。高温短時間で調理できるため、旨味成分の流出を防ぎます。

肉や魚はジューシーに、野菜はより色鮮やかに

過熱水蒸気による過熱調理は見た目においしそうに焼き上がるだけでなく、魚の生臭さを抑えるなど、素材の旨味と香りが活きる高品質な仕上がりを実現します。

焼き物から蒸し物まで幅広い調理に対応

庫内温度・風速・水蒸気量を独立してコントロールできるため、蒸し／蒸し焼き／焼きなど多彩な加熱条件を実現。卵料理やケーキなどのデリケートな商品もふっくら・しっとりと焼き上がります。

減塩・脱脂でローカロリー、コストダウンのメリットも

過熱水蒸気が食材に素早く浸透し、余分な油や塩分を低減。ヘルシーでおいしい調理を実現します。短時間調理はエネルギーや時間の削減につながり、コストダウンにも寄与します。

ゾーンコントロールで無限大の条件設定

ユニットを連結することで、より多彩で効果的な調理が可能。各ユニットごとに庫内温度・風速・水蒸気量を設定でき、
スチーマー（芯温上げ） → オーブン（焼成） → 焼き目付（仕上げ） のようなオリジナル工程を構築できます。

熱気循環システムでムラのない加熱調理（熱風オーブンとしても使用可能）

HI-COOK独自のロングノズルで過熱水蒸気を食材へ吹き付け、自然拡散による凝縮・水滴化を抑制。上下に独立配置した循環ファンが表裏の加熱状態を調整し、熱気循環システムにより均一加熱・調理ムラ低減を実現します。
また、本機は蒸気供給を停止して熱風オーブンとしても使用でき、過熱水蒸気を要しないメニューにも幅広く対応します。

タッチパネルで簡単操作

すべての操作をタッチパネル上で直感的に実行。庫内の温度・風速・水蒸気量の調整は幅広い調理条件に対応し、調理条件のデータ化でメニューの管理・登録・呼び出しも簡単。初めて操作する方でも安心してお使いいただけます。

過熱水蒸気による加熱調理

水は0℃以下で氷（固体）、0℃超で水（液体）、100℃で湯気から水蒸気（気体）に変わり、さらに加熱すると過熱水蒸気になります。100℃以上に熱せられた過熱水蒸気が食材に触れると食材表面で凝縮し、その際に生じる凝縮熱で食材を急速に加熱。しっとりジューシーに焼き上げます。

アサヒ装設の水島研究所では HI-COOK のフライヤーやオーブン、粉付け機などのさまざまな機械をお試しいただけます。テスト結果を踏まえながらご要望に合わせて機械をカスタマイズすることで、お客様のニーズに合わせた世界に一つだけの食品加工調理機械をご提供します。おいしさを実現するためのヒントが得られるテストキッチンを、ぜひご利用ください。

アサヒ装設水島研究所
〒924-0855 石川県白山市水島町500-3