HI-COOK Café vol.001

アサヒ装設が発行する「HI-COOK Café vol.001」では、過熱水蒸気を活用した調理技術と最新の製品ラインアップが紹介されている。過熱水蒸気とは100℃以上の高温蒸気であり、調理時には「凝縮水」「熱エネルギー」「酸素量」の3つをどのように制御するかが美味しさの決め手となる。酸素を抑えることで酸化を防ぎ、素材本来の香りを引き立てる一方、香ばしさを生む反応は起こりにくいため、調理環境のバランスが重要とされる。

製品紹介では、均一な調理と作業性を高めた高効率フライヤー DOBC-B型、ナゲットや魚肉すり身製品をソフトな食感に仕上げるプレート型成型機 ProForm 600型、過熱水蒸気と熱風で蒸しから焼きまで対応し、CIP洗浄システムを搭載した過熱水蒸気オーブン BSCE型が取り上げられている。いずれも衛生性や効率性を重視し、食品製造現場の多様なニーズに応える機器である。

本誌を通じて、同社は「変化に対応しながら、美味しさを追求する調理機械の開発」に注力している姿勢を示しており、過熱水蒸気の持つ可能性を広く伝えている。