HI-COOK Café vol.031

2026年を迎えて

HI-COOK Eye
「熱伝達係数と熱伝導係数」

本号では加熱調理機械における「熱伝達係数」という視点から、フライヤーやオーブンの加熱効率、温度ムラ、仕上がり品質の違いについて解説しています。
素材の違いによる特性、流体の流れや相変化が熱に与える影響を、熱風加熱式オーブンと過熱蒸気オーブンの比較を通して分かりやすく整理し、理論と実機設計・現場運用とのつながりを紐解きます。

過熱水蒸気オーブン BS型

焼き物から蒸し物まで幅広い調理に対応する
HI-COOKの過熱水蒸気オーブン「BS型」をご紹介。